মেটে চচ্চড়ি রেসিপি | Bengali Liver Curry

 

মেটে চচ্চড়ি — একেবারে ঘরোয়া, মুখরোচক আর সুস্বাদু এক সহজ রান্না।হালকা ঝাল ঝাল এই মেটে চচ্চড়ি ভাত, রুটি—সব কিছুর সাথেই দুর্দান্ত জমজমাট। সর্ষের তেলে নরম মেটে, সাথে আলু-কাঁচালঙ্কা আর সামান্য মশলার ছোঁয়া—খুব সহজে তৈরি হয়ে যায় এই অসাধারণ পদটি।রোজকার মেনুতে একটু ভিন্ন স্বাদ চাইলে এই রেসিপি এককথায় পারফেক্ট।

এতদিন পরে বুঝলাম—একটা ভালো চপার থাকলে রান্না করতে সত্যিই ভালো লাগে!
কাটা, স্লাইস, ডাইস—সব এক জায়গায়। 🍅🥕✨

🔸উপকরণ:

• মুরগির মেটে – 300 গ্রাম

• আলু – 1টি (কিউব করে ভাজা)

• পেঁয়াজ – 1টি (কুঁচি)

• টমেটো – ½ বা 1টি (কুঁচি)

• রসুন কুঁচি – 1 চা চামচ

• রসুন বাটা – 1 চা চামচ

• আদা বাটা – ½ চা চামচ

• টক দই – 1 টেবিল চামচ

• হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ

• লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ

• জিরে গুঁড়ো – ½ চা চামচ

• কাঁচালঙ্কা – 3–4টি চেরা

• তেজপাতা – 1টি

• সর্ষের তেল – 2 টেবিল চামচ

• লবণ – স্বাদমতো

• চিনি – ১ চিমটি বা আন্দাজমতো

• গরম মসলা – এক চিমটি

• ঘি – ½ চা চামচ

• ধনে পাতা – কুঁচি

• জল – প্রয়োজনমতো

লোহাযুক্ত খাবারের আসল স্বাদ পেতে হলে একবার কাস্ট আয়রন করাইতে রান্না করেই দেখুন।রং, ঘ্রাণ, স্বাদ—সব কিছুতেই পার্থক্য টের পাবেন

---

✨প্রণালি:

১️⃣ আলু ভেজে রাখা

আলুর টুকরো হালকা লালচে করে ভেজে রেখে দিন।

---

২️⃣ ফোড়ন + পেঁয়াজ + রসুন কুঁচি ভাজা

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিন।
পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তারপর রসুন কুঁচি দিন এবং সুন্দর ভাজা গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

---

৩️⃣ টমেটো যোগ (নতুন সংযোজন)

এবার টমেটো কুঁচি দিন।
টমেটো নরম হয়ে ঘ্যাঁটঘ্যাঁটে হয়ে এলে পরের ধাপে যান।
এই স্টেপে রঙ, স্বাদ এবং হালকা টাঙ মিশে যায়।

---

৪️⃣ আদা–রসুন বাটা ও শুকনো মশলা দিয়ে কষানো

আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
১ মিনিট ভেজে নিন।
তারপর হলুদ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো ও লবণ দিন।
মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত
ধীরে ধীরে কষতে থাকুন।

---

৫️⃣ মেটে দিয়ে কষানো

এখন মেটে কড়াইতে দিন।
কয়েক মিনিটের মধ্যেই মেটে নিজে থেকেই খানিকটা জল ছাড়বে।
এই জলে মশলা ও মেটে
ভালোভাবে নেড়ে সুপার কষিয়ে নিন।

---

৬️⃣ টক দই + চিনি মেশানো

মশলা কষা হয়ে গেলে
টক দই দিন এবং দ্রুত নেড়ে মেশান।
দই যেন না কাটে।
এরপর এক চিমটি চিনি দিন—স্বাদ ব্যালান্স হবে।

---

৭️⃣ জল দিয়ে ঢেকে রান্না (NEW Step 6 as you instructed)

এখন কড়াইতে অল্প জল দিন।
ঢেকে রান্না শুরু করুন।

🔥 Important:

ঢেকে রান্না চলার মাঝপথে
আগে ভেজে রাখা আলুগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন।

আবার ঢেকে রান্না করুন
মেটে ও আলু দুটোই নরম হওয়া পর্যন্ত।

---

৮️⃣ ঘি + গরম মসলা + লো ফ্লেম

রান্নার শেষ দিকে
½ চা চামচ ঘি ও এক চিমটি গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে লো ফ্লেমে ৩–৪ মিনিট রাখুন।

---

৯️⃣ ধনে পাতা + রেস্ট টাইম

গ্যাস বন্ধ করে ধনে পাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন।
আবার ঢেকে ৫ মিনিট বিশ্রাম দিন —
স্বাদ একেবারে দারুণ হয়ে যাবে।

---

✨পরিবেশন:

ভাত, রুটি—সব কিছুর সাথে
জমজমাট, ঘরোয়া, মুখরোচক মেটে চচ্চড়ি!

#মেটে_চচ্চড়ি #লিভারকারি #BengaliCuisine #ঘরোয়ারান্না #সহজরেসিপি #মুখরোচক #বাঙালিরান্না #HomeCooking #FoodMoodOn #DipsFoodBoutique #IndianFoodBlog #FoodieBengali #ComfortFood #KolkataFood #TraditionalRecipes #BengaliFoodLove